極秘!門外不出のカフェで出してたシフォンケーキ♪

 

高級カフェでパティシエをしていた時に出していた門外不出の

シフォンケーキをご紹介しちゃいます♪

このレシピ通りに作れば絶対膨らむし、絶対しぼまない!

ふわっっふわっっのシフォンですよ♪

 

材料  (21cm型1台分)

 

◎ たまご       6個

◎ グラニュー糖    120g

◎ 水         70cc

◎ サラダ油      70cc

◎ 薄力粉       120g

 

作り方

 

① オーブンを180℃に予熱し、卵を卵白と卵黄に分ける。薄力粉をふるっておく。

② 卵白のボウルにグラニュー糖80gを入れ、角が立つまでハンドミキサーでしっかり立てる。

 

(目安はボウルを頭の上で逆さにしても落ちてこない位!やってみて!)

③ 卵黄のボウルに残りのグラニュー糖40gを入れ、白くもったりと重くなるまでハンドミキサーで混ぜる。

④ 水、サラダ油を入れてさらに混ぜる。

⑤ ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで底を持ち上げて切るように混ぜる。

 

⑥ 卵黄のボウルに卵白をひとすくい入れて切るように混ぜる。

さらに、卵白の半分を入れて切るように混ぜる。

⑦ ⑥で作った卵黄のボウルを残っている卵白のボウルに全て移し入れよく混ぜる。

混ぜていくとゴムベラから落ちる生地が三角形になるからそれが目安!

 

⑧ 30cm位上から型に流し込み、全て流し込んだら高い位置から2~3回落とし空気を抜く。

⑨ オーブン下段で35分焼く

⑩ 焼きあがったらすぐに取り出し、高い位置から落とす。(縮み防止)

 

⑪ 細口の瓶に逆さにして差し、完全に冷えてから型から外す。

 

 

出来上がり

かなりふわふわなので専用のケーキナイフなどで切る事をお勧め致します♪

プレーンなので生クリームなどお好みで添えて召し上がれ~

 

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